Bonjour Lolotte!
Si ta pâte se fissure et d'après ce que tu dis, c'est parceque tu la travailles trop longtemps. Il faut modeler vite avec la PAM car elle sèche très, très vite!
Pour la gouache, je pense en effet que ta PAM ne doit pas être assez cuite ou tu mets trop de gouache. Tu n'as pas besoin de mettre beaucoup de peinture parce que la pâte teintée fonce beaucoup donc un peu suffit.